Michel Montignac cambio las dietas de toda la vida y rechazó el método tradicional de adelgazamiento hipocalórico .Con su sistema, según señala, no se pasa hambre, sino que solo se prescinde de ciertos alimentos que fomentan un aumento de peso.
La dieta de Montignac se fundamenta en el índice glucémico de los alimentos que se consumen , mas que en su contenido calórico ( energético) que no se considera clave. Es decir que la elección de los alimentos al establecer un régimen de adelgazamiento se condiciona por su contenido en glucidos ( azúcares) ya que un exceso de estas sustancias impediría al páncreas procesarlas y por tanto, no provocaría un aumento de peso.
Esta dieta clasifica los alimentos en "buenos y malos". Los buenos serían los que provocan una liberación pobre de glucosa en sangre, como por ejemplo : pan integral, las verduras, la fruta fresca las legumbres y los malos son aquellos que provocan un fuerte aumento de glucosa como los dulces y bollería, el pan blanco, las harinas,, los cereales...
Esta dieta puede ocasionar ciertos efectos secundarios como la excesiva rapidez en la pérdida de peso, la deficiencia de vitaminas así como minerales y fibra y el aumento del ácido úrico y del colesterol.
Un desequilibrio entre el aporte excesivo de proteínas e insuficiente de hidratos de carbono puede ocasionar descalcificación osea y daños renales por exceso de nitrógeno. Se puede también generar fatiga así como mareos por falta de hidratos de carbono, ya que la glucosa, un sustrato deficiente en este tipo de dieta , es la fuente de energía preferida por el organismo.
El contenido proteico de esta dieta es superior al doble de lo recomendado, lo que puede suponer además de una sobrecarga renal, una ingesta insuficiente de otros nutrientes esenciales y se pueden aumentar los niveles de ácido úrico, pudiendo provocar ataques de gota en personas con hiperucemia ( niveles de ácido úrico en sangre altos)
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